转让小吃技术 肉夹馍技术


2016-01-04 09:38:50   47次查看   信息编号:20181116034  举报该信息
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肉夹馍,如果轻信加盟,就会在加盟的那一瞬间,开始了?漫长的受制于人的过程。真心话,要学,就要全套技术的完整传授。(QQ:375747330)
当你穿越茫茫网海看到这篇文字,说明我们的缘分到了;当你耐心地看完这篇文字,并理解、认同、信任了我的理念,那么,你辗转的肉夹馍技艺追寻之路,或许从此柳暗花明,你的赚钱之路也将从此开始。
那么,来这里,你能学到什么?

1.选面粉。用低筋面?中筋面?还是高筋面?别以为这不是个问题。不同筋道的面粉曾折腾得我一度心灰意冷。当时我在学习的时候,师傅并没有提及这一点,或许他以为这是常识我该知道,或许他也只是用惯了一种面而不自知。后来我又一次一次地成斤的买散装面粉做尝试,终才找到合适的。

2.和面:肉夹馍的大特色是在馍上,酥脆掉渣。而馍好的前提是和面。水的温度是多少?面与水的比例是多少?和面时掺入的大油与面粉的比例是多少?碱面用量是多少?不同季节不同气温的情况下,面团的软硬程度又该如何随之变化?

3.打馍:揉面团揉到什么形状?擀面擀成什么形状?如何擀成蜂窝状?擀出的饼厚薄不一该怎么解决?馍放进炉子后如何计时,如何目测,何时翻饼,如何判断馍是否熟?生意空闲时烙的饼和忙碌时烙的饼,在焦熟程度上该如何操作?馍打好后该如何保存?

4.卤肉全过程:选猪身上哪部分肉好?前腿?后腿?五花?前肩肋?各有什么优劣?清洗猪肉时你要关注的重点是什么?每一次买多少猪肉合适?用多大的卤肉桶?第一次煮肉时该放多少水?第一次煮肉时在配方料包上如何加大火力?如何防止肉糊锅底?肉块及秘方料包放置的顺序如何?煮肉用煤火还是液化气还是炭火?煮肉过程分几个步骤,才能使秘方大料深入肉味?卤肉的金褐色怎么达到的?炒糖色用冰糖还是白砂糖好?用量是多少?用什么油炒?煮过几次肉后,某一天,肉味可能会不再如当初那么喷香,或有了些许的腥味,这时候该添加什么东西才能完美解决?

5.卤肉秘方:秘方是个奇怪的东西。寻常的配料,如果比例不同,出来的口味天壤之别。这原来是前辈经过成百上千次的失败尝试后得出的东西啊。。。很多师傅是这么做的:你如果跟我不在一个城市,那我将原版奉上,毫无保留。如果你与我在同一个城市,或者你在我下面的县市,那抱歉,想学的话你只能传技术,配料你也只能从我这儿拿,经过粉碎的。大家不用否认,你们遇到的问题就是这样的。那么我在这里承诺,料包秘方全部给你,手把手教你认识这些材料。让你不用受制于人。

6.具体经营策略。a.选址:我总结出一个秘诀,应是百试不爽的法门。b.如何跟其他小吃店做异业结盟,实现共赢?c.如何利用网络聚集当地的年轻食客?d.如何利用微信寻到饥肠辘辘的人群?

7. 关于去发源地学艺的误区:很多人一提到肉夹馍,马上想到去陕西学。这种反应不能说是错,但它毕竟只是一种情绪反应,不够理性。

我当时获悉肉夹馍这个项目时,第一反应还不是这样,我首先想到去本市一家肉夹馍店去学。我去了三次。第一次,老板说,只加盟,不传配方。
第二次,经我的软磨硬泡,老板说,全套转让的话,费用是三万,而且配方要到我开业两三个月后再给我。(这个延迟给配方的提法我到现在也没有搞明白。)
第三次,我再去磨,老板松了松口,掉下来2000块。我笑着对老板说,好,我想回去考虑一下吧。心里说:我跟你的缘分到此为止了。(后来我想想起,竟有些后怕。因为,毕竟在一个城市,而且我跟他的选址步行顶多半个小时,谁能保证付给他两三万之后他能毫无保留地给我配方?)

然后就落入惯性思维:去学习。先是在网上孜孜搜索,却发现那几家肉夹馍的大师根本不收徒,只加盟,且加盟费之高令人咂舌,吓退了想小本创业的我。

有点跑题了。关于发源地,我有这样几点思考:
第一,原初的西安肉夹馍,或许就只有一家,至多两三家。他们在一家独大的情形下,肯定店大欺客绝不会传秘方给他人的。
第二,那么其他众多的西安肉夹馍又是怎么来的呢?或许是他们两三家中的某一家中的某一个人,偷偷地泄露了技术配方,然后星火燎原才慢慢蔓延出了好多的分支。所以你现在看到的肉夹馍店,是一手的不可能。二手三手的都如恐龙般稀少,十几手二十手的都有可能。所以,你在哪里学已经变得不再重要。有可能你在美国学到的肉夹馍会比在西安学到的更地道,也未可知。

总之一句话,同是非一手手艺,那么你在西安也好北京也好美国也好,不管什么地方,都没有本质的区别了。手艺一样,配料一样,猪也长得一样,那么做出的肉夹馍,味道能差到哪儿去?
所以,放弃必须去发源地的偏执想法,或许是使你迅速学到赚钱工具的捷径。
接下来
一、你想全部掌握肉夹馍的技术,而不是去加盟某品牌受制于人。该怎么做?
1、避开网上搜索到的加盟商,因为他们保留了核心的配方,后期会源源不断地从你拿料包的过程中榨取你的利润。这点直接PASS掉。不予考虑。
2、确认他是否是西安肉夹馍。百度的做派你是知道的,当你搜索A的时候,它会给你B或者C的推广链接。这个一定要慎重。不要上当受骗。
3、询问他如何保证不保留配方。让对方说出可信的步骤。是否可信,自己判断,不要上当吃亏。
4、技术转让费不超过3000元。(这是结合我的经历给出的价位,如果太低,恐怕保证不了商家的教学质量与热情,这毕竟也是他们花真金白银买来的,太低难免会有所保留;太高,其实也不值,说穿了核心配方也就是那十几二十几种大料的比例调配。)价值几何,自己判断。
二、如果你想以低的成本,甚至不花一分钱去学会这个项目。该怎么办?
1、去夹馍店以打工的形式卧底,保持机警与低调,暗暗留意店里丢弃的料包。成功性不大,大家都懂的。
2、去网上搜索,多寻找些文字和视频资料,然后综合对比,找出认为的内容,开始试验。但是网上都是一些皮毛性的东西。核心知识点不会透漏。
3、购买其他家的肉夹馍进行试吃。呵呵,这个有点难度。
三、有没有效率更高的途径?
有,如果信任,建议大家跟着我学。
我虽然当时的学费高达五六千,但我愿意以二千的价格来转让技术。(请先期花3500的学员谅解。)
1、说高尚点儿,是要打破这个行业很多人故作神秘造成的信息不对称与垄断,惠及更多想借西安肉夹馍创业的朋友。说得自私一点儿,我也想薄利多销赚点儿外快。
2、我现在不做这个肉夹馍了,赚到钱后我重新做了一个项目,传授给你也无所谓,只要能帮助到你就OK。
3、 关于去肉夹馍店卧底方法有效性的质疑:商家对料包的保护往往很严密,防火防盗防觊觎配方之人。想通过他们丢弃的料包去分析,成功概率不大,打个比方,中药熬制之后,你还能分辨出是那几味吗?你去了之后净给人家干活了,我深有体会,不是让你择菜,就是让你洗洗辣椒。核心的东西是不会给你讲的,当然有个好处是,肉夹馍管够。
四、通过网上寻找资料学习的方式,先不说你终做出的味道怎么样,我们单单计算一下这种方式消耗的两个成本:
1、你需要面粉、猪肉、大料、燃料(煤火或液化气或电)等不断试验。咱按照低了说如果每次花费50元,你多少次能够试验成功?我深有体会,我和对象光打馍就研究了几袋面,打出来的馍都喂狗了,估计够也吃够了,这点你不用急于否认,不信的话你可以试试,这还不算煮肉。
2、.时间成本。这才是昂贵的。免费才是贵的
假设你一个月试验成功,你有没有算如果你一开始跟着我学,你一个月能赚多少钱,这还没有算你这一个月的肉、料等成本的消耗。
你自己一个月的摸索时间加上原材料的消耗会大于2000元。
很多朋友都想不花钱、免费去学一项技术,大家醒醒吧,不是不愿意公开,而是这个社会太现实,不多说,懂了就懂了。
五、如何保证我的料包毫不保留。我会让学员亲自试验,亲自配料,花钱又所值。放心,不会拿我的信誉开玩笑的。
六、后大家看看我说的这些内容值不值这个钱,是不是已经超过了这个价。如果想学别墨迹,凡事都要去看这个,看那个,顾虑太多,就别学了,不要创业,上班去吧。大家自己权衡。
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